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澳门人娱乐场|干货|最全饺子攻略!皮又软又筋道,肉馅多汁,素馅脆嫩

发布时间:2020-01-11 17:11:40
[摘要] 好吃是一方面,重要的是做起来简单,饺子皮可以买现成的,而且千人千味,每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。自己做饺子无非是两个方面,饺子皮和饺子馅。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃,但不代表就要过多的添加水分。决定饺子口味的还是馅料。馅料也分肉馅和素馅。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0:5为宜。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口。

澳门人娱乐场|干货|最全饺子攻略!皮又软又筋道,肉馅多汁,素馅脆嫩

澳门人娱乐场,好吃不过饺子,不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面,重要的是做起来简单,饺子皮可以买现成的,而且千人千味,每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。

自己做饺子无非是两个方面,饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多,但是比较零散,今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略,总结了咱们豆果达人的经验,建议收藏哦,以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了。

(技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl )

衡量饺子皮的好坏就是,是否有筋度和软硬度是否合适。

1、先说面筋性

包饺子,一部分人会用专用饺子粉,相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%),会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多,饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。

2、再说软硬度

俗语都说软面的饺子,硬面汤(代表面条类),不软不硬做干粮(代表馒头类)。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃,但不代表就要过多的添加水分。

面软到包好的饺子都立不起来,煮好的饺子口感也不会好。 面软的方式除了适量的多添加一点水之外,还需要把面多揉和,延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性,虽然饺子面没必要揉成那个程度,但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子,我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样!

3、关于量的把控

400g面粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水,是我包饺子的一惯用量,南北方温度湿度有差异,面粉的吸水量或有不同,但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准(比如我妈,很有经验,但软硬还是做不到每次都一致)。所以我建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,再用手团成团即可。

4、关于揉面

如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫他自己醒一会,过十多分钟再揉就比较好揉了。 如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!,如果不着急就把面团揉均匀了,再放到袋子里放冰箱即可。

5、面团存放

面团如果用不完可以放入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。 剩余的饺子皮可以做成水晶包,油泼面,各种饼,可以戳

饺子皮谁还用来包饺子啊!朋友圈正火的3种新吃法,做早餐很合适

在冰箱存放的面团如果偏软,可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要再揉。

决定饺子口味的还是馅料。有人说,一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半,这话不假。馅料也分肉馅和素馅。

【先说肉馅饺子】

1、肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0:5为宜。

2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。

缘豆儿

3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打,初步搅打上劲后加入老抽和生抽,目的是提鲜和上色,搅打均匀后分次加入生姜水(生姜160克用刀拍几下,然后用200克常温水泡上抓几下备用),一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩,肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有q弹感。调好的馅料包上保鲜膜,放在冰箱冷藏半小时再用,冷藏后的馅料更容易抱团 (此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝)

【再说素馅饺子】

把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口。

接下来分享几款素馅饺子的做法

因为最近肉价暴涨,很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子,这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法

(分享自豆果美食认证达人四月程晓)

食材:鸡蛋 6-8个,韭菜 适量,粉条 适量,胡萝卜 一个

葱 适量,姜 适量,盐适量,十三香 适量,鸡粉适量

做法

1、先把胡萝卜切成颗粒状,备用;然后把葱姜韭菜切碎备用

2、锅中烧热水,把粉条煮熟,大概3-5分钟左右,捞出剁碎备用。(热粉条必须凉一下,要不然剁的时候会很粘)

3、热锅烧油炒鸡蛋,炒熟后,成进碗里用铲子铲碎,备用

4、锅中再放去少许油,倒入葱姜,煸香后,放入适量盐,十三香,依据个人喜好酌量添加,再倒入胡萝卜炒一下,再倒入粉条炒,然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒,30秒后放入鸡粉,10秒后放入韭菜,翻炒一下,关火,大功告成了,(韭菜不能炒太长时间了)

最后拿盆子成出,晾凉,就可以包饺子了。

按照天津当地的习俗,每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子,素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主,里面还要一定放上红色的粉皮,辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子,意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火

(分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 )

食材:香干 300g,面筋 120g,绿豆芽 250g,香菜 100g,红色粉皮 2张,芝麻酱 4勺,

香油3勺,玫瑰腐乳1块,白腐乳 6块,虾油1小勺,盐少许

做法

1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末,放在馅料盆里备用。

2、绿豆芽清洗干净后,摘去头和尾,切成碎末,放入少许的盐,杀一下其中的水分,大约杀5分钟左右。

3、用双手把绿豆芽攥成一个团,用力挤出其水分,然后放1小勺的香油搅拌均匀,锁住绿豆芽的水分,避免包饺子时绿豆芽出汤,影响包饺子的质量。

4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油,盐少许。用筷子将其搅拌均匀,使其成为糊状。

5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里,用筷子朝一个方向搅匀,馅料调好了备用。

用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味,带有南瓜特有的清甜

(分享自豆果美食认证达人sure汪)

食材:豆干、南瓜、榨菜、生姜

做法:

1、切点儿豆干跟榨菜,能吃姜就顺手切点儿,不能吃就算了

2、顺便砍块南瓜,去不去皮儿看南瓜的品种,像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的。

3、锅里倒油烧热,扔姜进去,小火炒香,关火稍微降降温,根据个人口味加坨黄豆酱进去再开火

4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干,再稍微扒拉炒一会儿,根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的,不怕烫可以揪点儿尝尝,缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去,开中小火,扒拉个炒一两分钟就可以关火啦

好啦,饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗?评论里告诉我吧,最近真的很喜欢素馅饺子呢!

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想吃啥也可以私信我呀,嘿嘿!

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